Категории

Домашнее вино гидрозатвор

Почему не нужен гидрозатвор при брожении вина

Как сделать гидрозатвор для вина своими руками

Как правильно сделать водяной затвор в домашних условиях

Содержание

На начальном этапе сбраживания сусла начинающие виноделы и самогонщики сталкиваются с вопросом о необходимости установки гидрозатвора. В то время как опытные винокуры для себя давно определились, новички могут сомневаться в его необходимости. Чтобы развеять все сомнения, мы рассмотрим принцип действия гидрозатвора и подробно опишем все существующие варианты.

Что такое гидрозатвор

Процесс брожения осуществляется благодаря жизнедеятельности дрожжей. Эти активные микроорганизмы, питаясь сахаром, в качестве побочного продукта образуют спирт и углекислый газ. Наша задача: спирт сохранить, а от углекислоты избавиться.

Если просто открыть бродильную емкость, газ конечно улетучится, но в брагу попадет кислород. Он станет катализатором для временно неактивных бактерий, населяющих брагу. В результате реакции с кислородом они преобразуют спирт в уксусную кислоту. Чтобы не допустить скисания, брагу принято плотно закрывать. Но количество выделяющегося газа настолько велико, что бутыль взорвется под его давлением уже в начале брожения. Вот для чего используют гидрозатвор.

Принцип работы и название было позаимствовано у сантехнических сифонов. Изначально гидрозатвор представляет собой систему трубок (шлангов, емкостей), сечение которых на выходе полностью перекрыто водой. В этом случае водный барьер не препятствует выходу газа из браги, но кислород внутрь не пропускает. И без того простая конструкция постоянно модернизируется опытными самогонщиками. Поэтому видов самодельных гидрозатворов для домашнего вина и браги появилось великое множество. Кстати, использование воды не всегда обязательно.

Зачем нужен гидрозатвор

Гидрозатвор выполняет ряд важных для сохранения качества браги функций:

  • Отводит углекислый газ, образующийся в разрушительном количестве.
  • Защищает брагу от попадания кислорода и, как результат, скисания.
  • Помогает контролировать продолжительность и окончание фазы брожения. Обычно готовность браги определяется прекращением газовыделения. Конструкция любого гидрозатвора позволяет это увидеть.
  • Позволяет избавиться от бражных запахов в квартире. Дополнительный элемент трубки можно вместе с газами отвести в канализацию.

Существует распространенное мнение, о том что брага должна дышать, особенно в первые дни. Часто емкость оставляют открытой и скисания не происходит. Это объясняется достаточно просто. Интенсивность выделения углекислого газа в начале брожения настолько велика, что испарение его происходит непрерывно. Кислород не может пробиться сквозь слой углекислоты. Через 2—3 дня газа становится меньше и он больше не преграждает путь кислороду.

Классический гидрозатвор — пробка, трубка, банка

Простая схема и доступность материалов позволяют каждому сделать гидрозатвор для браги самостоятельно, с минимальными потерями времени и денег. Для классического водяного затвора потребуются:

  • резиновая / полиэтиленовая крышка или пробка, подходящая по диаметру для плотной закупорки горлышка бродильной емкости;
  • короткий отрезок трубки;
  • силиконовый или любой другой шланг диаметра трубки;
  • стеклянная банка, наполненная на 1/3 водой.

Как сделать гидрозатвор

  1. В крышке/пробке пробить отверстие и вставить с него отрезок трубки.
  2. В трубку пропустить гибкий шланг такого же диаметра. Конец шланг не должен касаться браги.
  3. Наполняем банку водой на треть и опускаем в нее второй конец шланга.
  4. Все соединения крышки, трубки и шланга тщательно герметизируем клеем, сырым тестом или пластилином.

Если мастерите гидрозатвор для браги из зернового сырья, следует пользоваться шлангом большего диаметра. Злаковые и некоторые фруктовые браги характеризуются бурным пеновыделением. Узкий шланг может попросту забиться пеной.

Можно усовершенствовать конструкцию по принципу сухопарника и вывести газы и неприятный запах в канализацию. Для этого банку с водой тоже закрываем крышкой, в которой проделываем 2 отверстия. В первое входит шланг, идущий от браги. Он утапливается в воду. Из второго выходит шланг, конец которого отводим в канализационную трубу. Он воды в банке касаться не должен. Толща воды выступает барьером для проникновения запахов из канализации в квартиру.

Гидрозатвор из перчатки

Этот гидрозатвор для брожения нельзя в полной мере называть водяным, т.к. воды здесь нет. А вот звание самого народного он определенно заслужил. Обычная медицинская перчатка надевается на горло бродильной емкости и крепко фиксируется у основания, например, резинкой или изолентой. В одном или нескольких пальцах иглой делается прокол. Газ из бутыль выходит, а воздух внутрь не попадает.

Такой затвор оптимально подходит для бутылей объемом до 15 литров с большим диаметром горловины. Считается, что наиболее часто перчаточным гидрозатвором пользуются женщины, т.к. не требуется сборки и подручных инструментов. Кроме того, перчатка отличается высокой визуализацией процесса брожения. В активных стадиях газообразования перчатка раздувается. Когда брожение заканчивается и можно переходить к перегонке, она опадает.

Гидрозатвор из ваты

Сделать водяной затвор можно из медицинской ваты. В этом случае горло бродильной емкости плотно затыкается ватным комком. Простая структура ваты на первых стадиях брожения выпускает углекислоту и предупреждает доступ воздуха. Но полностью герметичным этот способ назвать нельзя. Один из недостатков — сложно определить окончание брожения. Небольшое преимущество дает стерильность материала. В целом ватный затвор обычно не пользуется популярностью и применяется по причине отсутствия других средств.

Гидрозатвор из капельницы и шприца

Гидрозатвор своими руками можно смастерить из самых разных подручных средств. Широкое применение в этой сфере нашли медицинские капельницы и шприцы. Как и вата, они стерильны, но механизм работает более эффективно.

Капельница + шприцы

Для надежного устройства гидрозатвора потребуется:

  • капельница;
  • шприц 10 мл;
  • шприц 15 мл;
  • крепеж (резинка, шпагат, скотч).

Распечатываем все приспособления, убираем штуцеры из шприцов, от трубки капельницы отрезаем 3 см длины. Внутренний фильтр капельницы тоже удаляем. Сборку гидрозатвора из шприцов производят по следующей схеме:

  1. Шприц 10 мл вставляем в капельницу носиком вниз.
  2. Второй шприц крепим к нему при помощи резинки или скотча в противоположном направлении, носиком вверх.
  3. Соединяем носики шприцов отрезанной от капельницы трубкой без изломов и перегибов.
  4. Получаем конструкцию, где в большом шприце находится вода, а в малом собирается газ.

Капельница

Самодельный водяной затвор для вина или самогонной бражки можно изготовить из одной только капельницы.

  1. Закрыть бутыль с брагой полиэтиленовой крышкой или другим предметом, который легко проткнуть иглой.
  2. Делаем в крышке отверстие иглой капельницы. Закрепляем капельницу на крышке.
  3. Трубку опускаем в банку с водой.

Принцип работы такой же, как у затвора, сделанного из шланга и пробки в классическом варианте. По поведению трубки в воде, бурлению или спокойствию можно судить о стадии брожения.

Покупной гидрозатвор для вина

Покупные гидрозатворы отличаются более компактным видом. Здесь нет целой системы трубок, шлангов, банок и прочих приборов. Самое явное преимущество — отсутствие необходимости сборки. Конструктивно выделяют 2 типа фабричных гидравлических затворов:

  • Двухкамерный: монолитный гидрозатвор из двух секций, содержащих воду. Выполнен из толстостенного пищевого пластика. Имеет конусообразный силуэт. Герметичность соединения достигается уплотнительной пробкой. Другие названия: змеевик, бродильный шпунт.
  • Трехкамерный: разборный стакан из трех частей. Одна из камер заполняется водой до нужного уровня.

Выбор конструкций гидрозатворов достаточно велик, чтобы каждый смог найти подходящий вид и не задаваться вопросом, нужен ли гидрозатвор.

Источник: https://alcoplace.ru/oborudovanie/kak-sdelat-gidrozatvor-dlya-brozheniya.html

Гидрозатвор для вина своими руками. Как сделать гидрозатвор?

 

Приветствую вас, уважаемые читатели! Любой, даже начинающий винодел или самогонщик не может обойтись без гидрозатвора. В этой статье я расскажу вам, что это за устройство, для чего оно нужно, а также покажу, как сделать гидрозатвор для брожения своими руками. Фото и видео конечно присутствуют.

 

 

Что такое гидрозатвор и для чего он нужен

Как вы наверняка знаете, для приготовления вина или самогона используется брага. В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар на этиловый спирт и углекислый газ. Газ накапливается, в емкости с брагой растет давление и в конечном итоге она взрывается.

Чтобы этого не случилось  углекислый газ нужно отводить. Но нельзя просто снять крышку с бродильной емкости. Дело в том, что помимо дрожжей в браге живут бактерии, которые питаются спиртом. Пока нет кислорода они спят, а как он появляется, эти бактерии начинают поедать спирт и вырабатывать уксус.

Поэтому чтобы вместо долгожданного вина у нас не получился уксус, на бродильную емкость ставят клапан, который выпускает углекислый газ из емкости и не пускает туда кислород. Этот клапан и называется гидрозатвором (или водяным затвором).

Простейшая схема гидрозатвора приведена на рисунке ниже.

Принцип работы прост. Когда давление в банке с брагой становится большим, лишний газ выходит из трубки через воду. И вода же не дает кислороду попасть в емкость.

Еще одна важная функция водяного затвора – препятствие попадания в бродильную емкость посторонних микроорганизмов из окружающего воздуха. Попадание таких микроорганизмов в брагу приводит к заражению и, как следствие, порче вина.

 

Покупные гидрозатворы

Гидрозатвор можно купить в специализированных магазинах для самогонщиков и виноделов или заказать через интернет. Цены колеблются от 100 до 300 рублей. Ниже я приведу фото двух самых распространенных конструкций и немного их прокомментирую:

Представляет собой изогнутую трубку с двумя последовательно соединенными камерами, в которые наливается вода. На одном конце устанавливают резинку для уплотнения (обычно продается отдельно).  За резинкой надо следить, она со временем высыхает и перестает уплотнять емкость.

Хороший и недорогой гидрозатвор можно купить здесь

 

Состоит из двух колб, одна вставлена в другую. Преимущество перед двухкамерной конструкцией в том, что эта меньше по габаритам.

Покупными затворами я пользуюсь. Их недостатком могу назвать то, что они заметно увеличивают высоту емкости. Бутыли с брагой у меня обычно стоят в специальном шкафу и с покупными затворами туда не влезают.

 

Самодельные конструкции затворов

Конструкций самодельных гидрозатворов полно, т.к. виноделы очень изобретательный народ. Здесь я приведу самые популярные и простые конструкции.

На емкость просто надевается медицинская резиновая перчатка, в которой делают иголкой дырку (обычно в одном из пальцев). Перчатку к горлышку приматывают веревкой или скотчем, что бы ее не сорвало от давления. По перчатке определяют, идет ли еще брожение. Когда процесс в разгаре она надута, как шар. Когда брожение остановилось перчатка опадает.

Я редко пользуюсь перчаткой. Она хорошо герметизирует емкости с широким горлом, такие как 3-х литровые банки, а вот для канистр из-под питьевой воды с узким горлом подходит плохо. Очень сложно обеспечить необходимое уплотнение.

Вот еще одна интересная вариация подобной конструкции

 

Тут все как на схеме в начале статьи. Делается отверстие в крышке бродильной емкости, в которое вставляется один конец трубки, а другой конец вставляется в банку с водой.

Трубка в крышке уплотняется пластилином. На одной тематическом сайте прочитал совет, что нужно герметизировать тестом. Пробовал. Тесто высыхает и перестает как следует уплотнять. Видимо тот автор никогда сам этого не пробовал.

Саму трубку можно купить в строительном или хозяйственном магазине. Также попадались мне в зоомагазинах и магазинах, где продают фильтры для воды.

Недостаток очевиден – нужно ставить дополнительную банку или бутылку с водой.

 

Процесс брожения сопровождается сильным специфическим запахом. Особенно, когда большие объемы браги. Запах этот не всем придется по душе. Ниже привожу схему (фото к сожалению нет) водяного затвора, позволяющую отводить углекислый газ на улицу или в вентиляцию. Хотя отвод в вентиляцию может не понравиться вашим соседям.

Смысл прост. Это все тот же затвор с трубочкой в банку, но только банка плотно закрывается крышкой и из нее отводится вторая трубка, ведущая на улицу.

 

Делается из двух одноразовых шприцев. В крышку емкости брожения герметично устанавливается корпус одноразового шприца носиком вверх. К нему изолентой крепится второй шприц носиком вниз. Носики соединяются шлангом и в шприц наливается вода.

В следующем разделе есть видео, посвященное данной конструкции.

 

А вот такой вариант гидрозатвора, сделанный из баночки для анализов и двух шприцев прислал мне читатель Александр Сергеев. Такую конструкцию он подглядел в интернете.

 

Видео инструкции

В этом раздела я собрал интересные видео об изготовлении гидрозатворов коллегами-виноделами.

 

  • Бесшумный и простой гидрозатвор

 

  • Затвор из двух шприцев. Классический вариант.

 

  • Интересное и необычное решение из подручных материалов. На вид довольно компактное.

 

Чем пользуюсь я

Я в основном пользуюсь самым простым самодельным затвором – трубочкой, отведенной в бутылку с водой. Она легко герметизируется с крышкой с помощью пластилина и очень наглядно передает процесс брожения по пузырькам в банке.

Читал, что при активном брожении трубочку может забить пеной и она перестанет пропускать газ. Поэтому рекомендуют использовать трубочки большого диаметра. У меня, например, на 5 литровых канистрах из-под воды стоят трубочки диаметром всего 4 мм, но таких проблем никогда не случалось.

Пользуюсь и покупными. Есть пара итальянских двухкамерных гидрозатворов. Заказывал в этом магазине. В принципе нареканий никаких нет.

Единственный минус, как я уже и писал, они увеличивают высоту бродильной емкости примерно на 15 см. И эти сантиметры как раз не всегда влезают в мой шкаф, где стоит брага. Если  вы в габаритах не ограничены, то покупной гидрозатвор хороший вариант для вас.

На этом я заканчиваю. А каким гидрозатвором пользуетесь вы? Напишите об этом в комментариях. И не забывайте подписываться на новые статьи. Хорошего вам дня.

С уважением, Дорофеев Павел.

 

Источник: http://vinodela.ru/chto-takoe-gidrozatvor-delaem-gidrozatvor-svoimi-rukami.html

Зачем нужен гидрозатвор? Объяснение бестолковому.

ГИДРОЗАТВОР КУПИТЬ ИЛИ СДЕЛАТЬ СВОИМИ РУКАМИ

Содержание

Из рассказа начинающего винодела. “Когда я впервые решила начать делать вино в домашних условиях, то обнаружила странную штуку гидрозатвор. В технике не смыслю, слово не знакомо. Говорят без приспособления никак. Ищу рецепты про вино, а там, то перчатка нужна, то гидрозатвор . Стала выяснять для чего нужно оборудование”.

Для чего нужен водяной затвор или гидрозатвор

Гидро – означает водяной. Оказывается гидрозатвор не только выполняет функцию участия в процессе брожения, но и не дает распространяться запахам, тем более, что брожение сопровождается кислыми «ароматами». В зависимости от сырья и места брожения запахи создают не приятную атмосферу, тем более, если емкость с бродильной жидкостью стоит в жилом помещении. При попадания воздуха в вино, возникает риск размножения кислых бактерий. Таким бактериям для жизни необходим кислород. Если в браге размножились уксусно-кислые бактерии, то спирта не получится. Так возникает риск получения вместо вина уксуса.

Дрожжам для размножения важно получить кислород на начальном этапе. В дальнейшем бактерии продолжают жизнедеятельность без кислорода. При интенсивном брожении выделяется очень много углекислого газа, который тяжелее кислорода и скапливается на поверхности браги в виде пенящейся шапки, не пуская проникновения кислорода в жидкость. Логично, что гидрозатвор по большому счету и не нужен, но не во всех случаях.  Если делаем фруктовые браги, где недостаточно углекислого газа, уксусно-кислые бактерии могут вступить в свои права, превратив вино в уксус.

Летние кухни, сарайчики, гаражи при частном доме позволяют не использовать гидрозатвор.  Емкость накрывается полотенцем (тряпками), под которое легко заглядывать, перемешивая жидкость, заодно  снимать бродильную “шапку”. Так делали вино наши предки,  древние греки, которые ничего о гидрозатворе не знали.  Мир техники и изобретений набирает скорость. Для брожения сусла сегодня, как правило, пользуются гидрозатвором. В народном понимании гидрозатвор бывает двух типов: резиновая перчатка и специальный механизм.

Как использовать перчатку для брожения вина

перчатка для брожения

Метод “перчатки” заключается в исполнении функции гидрозатвора. Мы называем перчатку “народный гидрозатвор” по принципу “голь на выдумку хитра”. На горло бутылки одевают перчатку или воздушный шарик. Если перчатка не плотно прилегает к горлу бутыля, то основание закрепляют дополнительной резинкой  или заматывают скотчем, чтобы не поступал кислород в первые дни брожения. Зато углекислому газу обязательно нужен выход. Для этого палец прокалывают иголкой или зубочисткой. Во время активного брожения перчатка (шар) надувается и стоит, как надутое резиновое вымя, а во время затихания брожения перчатка сдувается и падает (как и надувной шарик). Мы провели эксперимент с перчаткой, задавшись вопросом: “Какая банка будет бродить быстрее на 3 литра или на 6 литров?”. Логика, как и практика, определила. Меньший объем вина будет бродить быстрее. Вино в трехлитровой банке прекратило брожение через 4 недели. Перчатки на банке объемом в 6 литров хотя и похудели, но продолжали стоять надутыми. Вывод: трехлитровые банки удобно ставить бродить с перчаткой. Большие объемы надо ставить под гидрозатвор. Если имеется подвал или погреб, то можно оставлять бродить вино и без гидрозатвора.  Основная причина установки гидрозатвора дрожжевые запахи от брожения.

Как сделать гидрозатвор самому

Второй вариант гидрозатвор-механизм: изогнутая, пластиковая трубка. Трубка капельница покупается в аптеке. Диаметром шире трубки приобретаются в специальных технических магазинах сантехники или продажи фильтров для воды. Разница диаметра трубки зависит от частиц осадка. Если “хлопья” крупные, можно использовать крупную трубку. Процесс слива пойдет быстрее. Если пропускали фрукты через мясорубку или соковыжималку, осадок будет из мелких частиц, тогда используйте узкую трубку капельницы. Узкая трубка увеличит время слива, но уменьшит попадания осадка в вино.

гидрозатвор для виноделия своими руками

Один конец такой трубки опускают в бутыль с суслом (будущим вином) через отверстие, заранее сделанное в крышке, а другой выведен и опущен в емкость (банку, бутылку) с водой. Отверстие в крышке закупоривают пластилином, тестом, герметичным материалом, чтобы в вино не попадал кислород. Капельницу можно использовать, проткнув острым концом крышку бутыля, и не закупоривать узкое  отверстие. Бутыль с суслом герметично закрывается крышкой (пробкой). Нельзя допустить попадание воздуха в сусло, зато нужно дать выход углекислому газу. Газы по трубке из бродильной емкости идут в банку с водой. Объем и сила булькающих пузырьков в воде говорят о том, какая фаза брожения идет. Чем активнее процесс брожения, тем сильнее «шумят» пузырьки.

Уверены, вы поняли принцип действия, а значит понимаете, что гидрозатворы можно делать самыми разными способами: при помощи пластмассовых крышек и медицинских капельниц, при помощи клизмы и выводящей трубки. Есть способ, когда вместо крышек используют плотную пленку или 3-4 слоя полиэтиленового пакета. Закрепив полиэтилен резинкой на горловине, легко можно прорезать отверстие, через которое трубка опускается в сусло. Полиэтилен приклеивается к трубке, чтобы не попадал воздух в сусло.

Гидрозатвор без шума

как убрать шум гидрозатвора

Чтобы в квартире водичка тише булькала, можно приобрести распылитель для аквариумов и одеть его на конец трубки, опущенной в емкость с водой. По ночам тихий звук уже не помешает, особенно если бутыль спрятан в шкафу за закрытыми дверцами.  Или, как показано на схеме, создать петлю из трубки.  Один конец трубки опускаем в бутыль, герметично закрыв на крышке. Делаем петлю и скрепляем место пересечения скотчем или изолентой. Внизу петельки будет болтаться часть водички, которая и будет препятствовать прохождению шума. На другой конец оденьте любой колпачок или просторную крышечку, чтобы вода не быстро испарялась.

Как создать герметичность емкости

Создать герметичность крышки можно при помощи силикона, клея или обычного пластилина. Если вы используете для браги пластиковую канистру, то прорезанное отверстие в плотной крышке можно обработать клеем для пластика. Диаметр соединения отверстия с трубкой не сможет пропустить воздух.

Как избавиться от запаха при брожении

схема устранения запаха брожения

Сахарная или рисовая брага особенно приобретает сильный запах. Для того, что бы запахи не распространялись в квартире, на банку с водой, куда выходит углекислый газ в виде пузырьков, одевается крышка. Но так как трубку надо опустить в воду, то в крышке проделывается отверстие, точнее два. В одно отверстие пропускаете трубку , опуская в банку с водой, а в другое отверстие вставляете трубку-клапан. К клапану присоединяете трубку большим диаметром и ведете её к раковине, точнее к колену под раковиной.

На схеме трубка обозначена “шланг”. Краник нужен для того, чтобы по мере использования, вы смогли закрыть отверстие в трубе до следующего процесса брожения. Краник можно приобрести в аквариумном магазине или товаров сантехники. Специалисты по отоплению и водопроводу подскажут, как лучше сделать.

Конструкция сложена таким образом, что запах из банки с вином будет уходить, а из раковины в банку попадать не будет. Важно отверстие сделать на верху трубы, а не снизу и шланг по канализационной трубе вниз не опускать, а лишь на сантиметр воткнуть в трубу и закрепить.

Гидрозатвор можно купить. Но заводские конструкции не всегда эффективно исполняют свою роль. Прежде чем купить гидрозатвор посоветуйтесь со знающими виноделами.

 

Источник: https://vinosmak.ru/oborudovanie/gidrozatvor-dlya-vina
Другие записи